工艺:酥炸 口味:甜味 主料:莲花(200克) 辅料:鸡蛋(150克) 调料:小麦面粉(50克) 花生油(100克) 白砂糖(150克) 红曲(15克) 类别:湖南菜 甜品/点心
炸荷花酥详细介绍
制作工艺
1.荷花去掉外层几片花瓣,再将里面嫩的花瓣掰下来,用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。 2.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊,糖粉加入少许红曲米调拌均匀,呈粉红色。 3.将花生油烧到七成热时,把荷花瓣下入鸡蛋糊内,裹上蛋糊,逐片下入油锅,炸至呈黄色捞出,清去面尾。 4.食用时,将花生油烧到六成热,将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内后撒上糖粉即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 荷花焦脆,香甜可口。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸荷花酥所含营养素
热量 (1837.00千卡) 蛋白质 (25.55克) 脂肪 (113.85克) 碳水化合物 (189.80克) 膳食纤维 (1.05克) 维生素A (351.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (1.30毫克) 维生素E (45.72毫克) 钙 (141.50毫克) 磷 (316.00毫克) 钾 (334.50毫克) 钠 (202.90毫克) 碘 (42.25微克) 镁 (46.50毫克) 铁 (8.55毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (9.19微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.30毫克) |