工艺:烤 口味:酸甜味 主料:猪腿肉(500克) 调料:花生油(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 白砂糖(50克) 白醋(15克) 香油(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:湖南菜
烤酥香肉详细介绍
制作工艺
1.猪肉洗净,放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破,加上盐和料酒,将肉腌约3小时,取出后摊开在铁丝网上,用烤炉烤到半干湿,再切成4厘米长、3厘米宽的片。 2.余下葱切段,姜切丝,加入糖、醋和适量的汤兑成汁。 3.将花生油烧沸下入肉片炸熟,移用小火焖至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟,移用小焖炸至呈焦酥,滗去油,将糖醋汁倒入,翻炒几下,装入盘内晾凉。 4.食用时,摆放盘内,淋香油即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 焦酥香脆,甜酸可口。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
烤酥香肉所含营养素
热量 (2192.20千卡) 蛋白质 (89.96克) 脂肪 (179.04克) 碳水化合物 (55.66克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (18.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (2.66毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (24.63毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (53.87毫克) 钙 (70.95毫克) 磷 (950.90毫克) 钠 (2455.27毫克) 镁 (136.10毫克) 铁 (8.67毫克) 锌 (11.52毫克) 硒 (67.23微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (1.05毫克) 钾 (1524.90毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (395.00毫克) |