工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:芋头(500克) 辅料:糯米粉(130克) 肥膘肉(100克) 火腿(25克) 琼脂(15克) 虾米(25克) 桃仁(25克) 调料:香油(40克) 小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 花生油(50克) 甜面酱(25克) 椒盐(15克) 白醋(15克) 类别:湖南菜
焦盐子芋详细介绍
制作工艺 1. 红皮子芋蒸熟去皮,压成茸状加糯米粉100克拌合均匀,制成皮料20个; 2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状,加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心; 3. 将皮料包入馅心,制成汤圆大小形状的丸子; 4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉; 5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至油温时逐个将丸子放入,炸至金黄色,沥油装盘,控油; 6. 另烧麻油30克放花椒炸香,去花椒,将麻油淋在丸子上; 7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。 工艺提示 1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 此菜色金黄,外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。 食谱营养
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
桃仁:桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大肠经;有破血行瘀,润燥滑肠的功效;治经闭、痛经、瘕瘕痞块,跌打损伤、肠燥便秘。
食谱相克
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 此菜是湖南传统名菜。
焦盐子芋所含营养素
热量 (2790.40千卡) 蛋白质 (39.68克) 脂肪 (198.00克) 碳水化合物 (218.26克) 膳食纤维 (14.04克) 维生素A (198.80微克) 胡萝卜素 (908.50微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (11.41毫克) 维生素C (32.50毫克) 维生素E (53.76毫克) 钙 (403.05毫克) 磷 (678.90毫克) 钠 (4210.55毫克) 镁 (270.95毫克) 铁 (16.05毫克) 锌 (8.31毫克) 硒 (40.17微克) 铜 (3.04毫克) 锰 (4.74毫克) 钾 (2379.30毫克) 胆固醇 (270.25毫克) |