工艺:卤 口味:五香味 主料:猪大肠(200克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:火腿(150克) 调料:料酒(50克) 盐(50克) 酱油(25克) 白砂糖(15克) 醋(50克) 味精(1克) 香油(15克) 桂皮(15克) 八角(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 痔疮调理 老人食谱
五香火肠详细介绍
制作工艺
1.将猪大肠放在水案上,用竹片刮尽涎液,内外冲洗净,下入开水锅氽过即捞出,用盐、醋揉搓,用清水冲洗直到无异味为止。 2.猪肉片成0.7厘米厚的大片,火腿切成约1.3厘米宽的条,用猪肉片包裹在火腿的周围,现灌入大肠内,然后将肠两头用绳捆紧,放入有竹底蔑的沙钵内,再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水,在小火煨约1小时后取出晾凉,刷上香油,以免干燥。 3.食用时,切圆片摆盘,淋香油即成。
菜品口感 香酥味鲜,冷热均宜。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
五香火肠所含营养素
热量 (2341.03千卡) 蛋白质 (81.42克) 脂肪 (205.61克) 碳水化合物 (48.64克) 膳食纤维 (7.10克) 维生素A (143.75微克) 胡萝卜素 (40.50微克) 硫胺素 (1.25毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (28.66毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (13.74毫克) 钙 (105.40毫克) 磷 (852.89毫克) 钠 (161.12毫克) 镁 (17.49毫克) 铁 (12.66毫克) 锌 (76.95毫克) 硒 (0.67微克) 铜 (3.97毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1393.69毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (15.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (694.00毫克) |