工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:羊肉(瘦)(1000克) 辅料:荔枝(10克) 桂圆(10克) 枣(干)(10克) 莲子(30克) 枸杞子(15克) 调料:猪油(炼制)(60克) 大曲酒(30克) 料酒(15克) 盐(5克) 味精(1克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(25克) 蜂蜜(50克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 桂皮(15克) 鸡油(10克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理
原蒸五元羊肉详细介绍
制作工艺
1.葱和姜拍破;蒜子剥去皮;红枣洗一遍,上笼蒸发剥去皮;荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。 2.将带皮羊肋条肉骨剔去,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入有垫粗竹席的沙锅内,加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到八成烂取出,稍凉,切成4厘米长,3厘米宽的块,下入油锅煸出香味,烹料酒,装入汤盅内,放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤,上笼蒸至酥烂浓香取出,放鸡油即成。
菜品口感 色泽红亮,浓香咸甜,原汁原味,滋补珍品。 食用方法 中餐 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
荔枝:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
原蒸五元羊肉所含营养素
热量 (2091.52千卡) 蛋白质 (215.44克) 脂肪 (101.99克) 碳水化合物 (86.21克) 膳食纤维 (6.94克) 维生素A (147.22微克) 胡萝卜素 (47.20微克) 硫胺素 (1.66毫克) 核黄素 (1.79毫克) 尼克酸 (54.34毫克) 维生素C (26.40毫克) 维生素E (3018.15毫克) 钙 (157.29毫克) 磷 (2213.78毫克) 钠 (2797.33毫克) 镁 (291.03毫克) 铁 (42.70毫克) 锌 (62.96毫克) 硒 (74.30微克) 铜 (1.86毫克) 锰 (4.66毫克) 钾 (4669.27毫克) 碘 (77.00微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.27毫克) 叶酸 (55.90微克) 维生素K (1.05微克) 生物素 (2.00微克) 胆固醇 (655.80毫克) |