工艺:酥炸 口味:甜味 主料:苹果(750克) 绿豆(90克) 辅料:鸡蛋(300克) 调料:花生油(130克) 白砂糖(100克) 淀粉(豌豆)(25克) 小麦面粉(25克) 赤砂糖(80克) 类别:湖南菜 甜品/点心
夹沙苹果详细介绍
制作工艺
1.苹果削去皮后切成两半,剔去中间的籽,右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片),用盘装上,撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。 2.将绿豆用开水烫泡后去皮,晾干磨粉,蒸熟,加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条,夹入苹果片内。 3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加上适量的面粉和干淀粉,调制成雪花糊。 4.花生油烧到五成热时,把锅端开,将苹果夹逐个裹上雪花糊,下入油锅炸制,锅回放火上,待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。 5.食用时,再将花生油烧至六成热,下入炸苹果夹,重炸酥透,呈金黄色时捞出,装入盘内,撒上糖粉即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的糖粉是粉红色糖粉;苹果选用脆性的为宜。 菜品口感 色彩美观,酥脆香甜。 食谱营养
苹果:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。
绿豆:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用; 绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
绿豆:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夹沙苹果所含营养素
热量 (3065.05千卡) 蛋白质 (64.20克) 脂肪 (158.86克) 碳水化合物 (354.74克) 膳食纤维 (15.28克) 维生素A (744.31微克) 胡萝卜素 (267.00微克) 硫胺素 (1.08毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (4.64毫克) 维生素C (30.00毫克) 维生素E (86.40毫克) 钙 (512.75毫克) 磷 (866.60毫克) 钠 (429.74毫克) 镁 (233.80毫克) 铁 (23.36毫克) 锌 (8.06毫克) 硒 (22.47微克) 铜 (2.33毫克) 锰 (2.47毫克) 钾 (2308.60毫克) 碘 (82.32微克) |