工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:鸡胸脯肉(1000克) 辅料:火腿(100克) 香菜(50克) 黄瓜(500克) 鸡蛋(75克) 调料:鸡蛋清(100克) 小麦面粉(40克) 面包屑(100克) 花生油(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(38克) 香油(15克) 类别:湖南菜
酥炸雪花鸡扇详细介绍
制作工艺
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成小象眼形薄片;将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和水调制成糊;香菜摘洗干净;黄瓜切成花朵,用冷水泡上。 2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉,再将鸡脯肉厚的部分片平,用刀背捶松,修改成扇形,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后,在鸡蛋糊中拖过,两面粘上面包渣,下入油锅炸至呈黄色捞出,修改整齐均匀,摊放木板上。 3.鸡蛋去黄用清,装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊,将雪花糊铺满一层在鸡扇上,再按上火腿片和香菜叶成花朵形。 4.食用时,锅内放入油烧到五成热时,下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色,表面雪花糊淋炸一下即捞出,摆在盘周围,套上纸花,淋香油,中间摆放黄瓜花即成。
工艺提示 1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉; 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
菜品口感 色彩美观,底金黄酥香,面雪白松软,为宴会大菜。 食用方法 中餐 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸雪花鸡扇所含营养素
热量 (3587.96千卡) 蛋白质 (256.65克) 脂肪 (204.62克) 碳水化合物 (162.54克) 膳食纤维 (4.76克) 维生素A (558.80微克) 胡萝卜素 (1065.10微克) 硫胺素 (1.47毫克) 核黄素 (2.20毫克) 尼克酸 (121.37毫克) 维生素C (72.15毫克) 维生素E (60.34毫克) 钙 (328.77毫克) 磷 (2703.45毫克) 钠 (4464.15毫克) 镁 (447.57毫克) 铁 (21.34毫克) 锌 (10.54毫克) 硒 (122.81微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (2.26毫克) 钾 (4745.92毫克) 碘 (21.56微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (940.00毫克) |