工艺:其他 口味:甜味 主料:鸡蛋(500克) 莲子(50克) 辅料:樱桃(15克) 调料:小麦面粉(25克) 白砂糖(200克) 类别:湖南菜 甜品/点心
金山现宝珠详细介绍
制作工艺
1.将莲子去皮、去芯洗一遍,放入开水上笼蒸发(切勿蒸烂,否则会不成颗粒)取出,加入少许白糖蒸熟。 2.鸡蛋打开,先将蛋清取出装入深边盘内,蛋黄装入碗内;蛋清用筷子打起成雪花状;蛋黄加入面粉和白糖搅拌均匀,再加入适量的水成稀糊。 3.用一净锅放入水烧开,将雪花蛋泡倒入锅内,盖好,随即把锅端离火位,用汽温焖熟;另有一锅放入蛋黄糊用温火搅熟,随即将雪花蛋泡用漏勺捞出,装入盘内把蒸热莲子撒在雪花蛋泡上,再盖上蛋黄糊,然后撒上红樱桃即成。
菜品口感 色彩鲜艳,柔软泡松,香甜可口。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
金山现宝珠所含营养素
热量 (1668.70千卡) 蛋白质 (79.61克) 脂肪 (45.96克) 碳水化合物 (272.74克) 膳食纤维 (3.21克) 维生素A (1175.25微克) 胡萝卜素 (31.50微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.44毫克) 尼克酸 (4.12毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (11.34毫克) 钙 (385.10毫克) 磷 (992.20毫克) 钠 (676.40毫克) 镁 (198.50毫克) 铁 (15.58毫克) 锌 (7.47毫克) 硒 (24.73微克) 铜 (1.61毫克) 锰 (5.00毫克) 钾 (1265.50毫克) 碘 (136.72微克) |