工艺:其他 口味:酸甜味 主料:鳜鱼(1500克) 辅料:樱桃(30克) 虾仁(50克) 豌豆(20克) 番茄(300克) 鸡蛋清(25克) 香菜(100克) 调料:花生油(120克) 料酒(15克) 盐(8克) 白砂糖(30克) 番茄酱(75克) 大葱(25克) 姜(25克) 淀粉(豌豆)(158克) 香油(15克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 补气调理
金鱼赏莲详细介绍
制作工艺 1.葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净,都切8瓣(底部相连),去掉籽和瓤,两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净;虾仁洗净剁成虾茸备用。 2.备1个小碟,抹上油,将虾茸料装入小碟内,抹平后,嵌入豌豆,即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油、葱花兑成汁。 3.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下鱼头,从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉,翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉,再片去腹刺,整理成金鱼形的胚,鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀(剞的深度要接近鱼皮,但不能剞断),将10面带尾的鱼肉剞为止,用葱姜酒汁、适量的盐腌一下,把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内,然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,摆在有柄的漏板上,然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴,即成金鱼形。 4.食用前6分钟,将莲蓬上笼蒸熟取出,放在番茄瓣内,即成荷花开放呈现的莲蓬,摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时,将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出,摆放荷花莲蓬的周围,将香菜摆在金鱼的空处,锅内留油,下入姜米,随即倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起时浇在金鱼上即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约100克;鳜鱼又称桂鱼。 菜品口感 形似金鱼,外焦酥香,内鲜滑嫩,酸甜味美,宴会大菜。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
金鱼赏莲所含营养素
热量 (4015.33千卡) 维生素B6 (0.27毫克) 蛋白质 (337.12克) 脂肪 (201.76克) 泛酸 (0.61毫克) 碳水化合物 (88.03克) 叶酸 (80.00微克) 膳食纤维 (8.24克) 胆固醇 (2122.50毫克) 维生素A (686.90微克) 维生素K (13.75微克) 胡萝卜素 (2974.50微克) 维生素p (2100.00毫克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (1.54毫克) 尼克酸 (101.08毫克) 维生素C (113.05毫克) 维生素E (81.36毫克) 钙 (1438.26毫克) 磷 (3868.80毫克) 钾 (6445.72毫克) 钠 (6810.70毫克) 碘 (7.68微克) 镁 (735.76毫克) 铁 (34.20毫克) 锌 (20.50毫克) 硒 (438.97微克) 铜 (3.64毫克) 锰 (3.36毫克) |