工艺:冻 口味:甜味 主料:杏仁(200克) 稻米(50克) 菠萝(100克) 辅料:琼脂(10克) 调料:白砂糖(300克) 类别:湖南菜 肺调养调理 防癌抗癌调理 咳嗽调理 补虚养身调理
银宫杏仁豆腐详细介绍
制作工艺
1.杏仁用开水泡发,剥去皮,稍切碎洗净;将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时,再洗一遍,加入适量的水,磨成浆,过罗筛去渣。 2.冻粉洗净,用碗装上,加入少许水,上笼蒸溶化取出,过罗筛;菠萝切成小片。 3.将一干净的锅内放入清水1250克,加入白糖烧开溶化,过罗筛后装入汤盅内;锅洗净,放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克,烧开开加入杏仁精搅匀,装入深盘内,晾凉,连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。 4.食用时,取出杏仁豆腐,用刀划成小象眼块,滑入凉糖水内,面上放入菠萝片即成。
菜品口感 雪白如银,细嫩香甜,夏和冷食。 食谱营养
杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
菠萝:菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏,为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
食谱相克
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
银宫杏仁豆腐所含营养素
热量 (2567.60千卡) 维生素B6 (0.10毫克) 蛋白质 (49.46克) 维生素B12 (10.00微克) 脂肪 (91.22克) 泛酸 (0.30毫克) 碳水化合物 (404.32克) 叶酸 (1.90微克) 膳食纤维 (17.61克) 生物素 (110.00微克) 维生素A (3.00微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.18毫克) 尼克酸 (0.95毫克) 维生素C (74.00毫克) 维生素E (37.56毫克) 钙 (281.50毫克) 磷 (148.20毫克) 钾 (389.60毫克) 钠 (20.13毫克) 碘 (1.15微克) 镁 (397.00毫克) 铁 (8.05毫克) 锌 (10.27毫克) 硒 (33.00微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (2.85毫克) |