工艺:生煎 口味:原本味 主料:虾仁(400克) 肥膘肉(500克) 辅料:鸡蛋清(150克) 火腿(25克) 香菜(100克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 花椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(50克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 健脾开胃调理
锅贴整虾仁详细介绍
制作工艺
1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后备用。 2.火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净,葱和姜捣烂后用料酒取汁。 3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂),捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片,用干净白布抹干水分,拌上干淀粉,摊开放在平锅内。 4.鸡蛋清打入深边的盘入,用筷子打起发泡,成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁,搅拌成馅,贴在肥腰片上,再贴上火腿片和香菜叶。 5.食用时,把贴好虾仁的平锅放在火上,不停地转动,使火均匀,煎至肥膘油撑出,至焦酥时淋入香油,撒上花椒粉,装入盘内即成。
菜品口感 焦脆,香嫩,味鲜。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
锅贴整虾仁所含营养素
热量 (5718.01千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (211.28克) 脂肪 (525.90克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (15.56克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (1.84克) 胆固醇 (2675.00毫克) 维生素A (436.73微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1179.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (1.37毫克) 尼克酸 (29.30毫克) 维生素C (50.75毫克) 维生素E (56.88毫克) 钙 (2372.31毫克) 磷 (2866.54毫克) 钾 (2881.96毫克) 钠 (1024.13毫克) 镁 (57.00毫克) 铁 (20.31毫克) 锌 (352.52毫克) 硒 (10.01微克) 铜 (4.07毫克) 锰 (0.00毫克) |