工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:牛蹄筋(1000克) 小白菜(1000克) 调料:猪油(炼制)(50克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 骨质疏松调理
鸡汁牛蹄筋详细介绍
制作工艺
1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。 2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。 3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。 4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
菜品口感 汁浓柔软,味鲜可口。 食谱营养
牛蹄筋:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡汁牛蹄筋所含营养素
热量 (2119.58千卡) 蛋白质 (357.50克) 脂肪 (57.96克) 碳水化合物 (56.92克) 膳食纤维 (11.62克) 维生素A (2819.30微克) 胡萝卜素 (16835.10微克) 硫胺素 (0.92毫克) 核黄素 (2.23毫克) 尼克酸 (14.22毫克) 维生素C (283.15毫克) 维生素E (2517.54毫克) 钙 (969.62毫克) 磷 (1871.25毫克) 钠 (6503.30毫克) 镁 (291.07毫克) 铁 (51.58毫克) 锌 (7.05毫克) 硒 (29.08微克) 铜 (1.25毫克) 锰 (3.27毫克) 钾 (2078.87毫克) 碘 (100.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (46.50毫克) |