工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:鳜鱼(1500克) 猪网油(200克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬菜(50克) 冬笋(70克) 鸡蛋(150克) 香菜(100克) 调料:小麦面粉(50克) 花生油(100克) 料酒(50克) 盐(15克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 花椒(20克) 大葱(25克) 姜(25克) 香油(10克) 辣椒油(50克) 醋(50克) 椒盐(25克) 淀粉(豌豆)(25克) 类别:湖南菜 营养不良调理
网油香酥桂鱼详细介绍
制作工艺
1.将网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切米,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净,剁碎。用锅放入猪油烧沸,下入姜丝煸炒,继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。 2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏洗净,再将背脊去掉,用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后,去掉葱姜、花椒子,将肉丝馅装入鱼腹内。 3.网油平铺木板上,抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊,鱼身抹上香油葱花,用网油包裹起来(包二三层)。 4.锅内放入油烧到七成热时,下入网油用温水炸到脆,内熟,酥呈金黄色捞出,装入鱼盘内,淋香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗,蘸着吃即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。 菜品口感 色泽金黄,鱼肉香稣,馅心鲜香,味道美,为宴会大菜。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
网油香酥桂鱼所含营养素
热量 (6085.76千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (355.46克) 脂肪 (472.65克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (105.19克) 叶酸 (14.00微克) 膳食纤维 (12.60克) 胆固醇 (2200.00毫克) 维生素A (977.20微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (1451.50微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (2.15毫克) 尼克酸 (100.47毫克) 维生素C (54.45毫克) 维生素E (154.80毫克) 钙 (1415.90毫克) 磷 (4056.03毫克) 钾 (5918.23毫克) 钠 (42.25毫克) 碘 (631.99微克) 镁 (43.78毫克) 铁 (26.22毫克) 锌 (429.37毫克) 硒 (2.92微克) 铜 (6.82毫克) 锰 (0.00毫克) |