工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:金华火腿(30克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 白芝麻(100克) 香菜(100克) 调料:鸡蛋(75克) 小麦面粉(70克) 花生油(100克) 料酒(20克) 盐(6克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(4克) 姜(25克) 大葱(25克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(10克) 苏打粉(1克) 鸡蛋清(150克) 类别:湖南菜 贫血调理 营养不良调理
芝麻里脊卷详细介绍
制作工艺
1.冬笋去壳洗净煮熟备用;葱切成5厘米长的段;姜切成5厘米长的丝;水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝;熟瘦火腿切成末;香菜摘洗干净;将鸡蛋一个磕在碗内,加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊。 2.将里脊肉的筋剔去,切成6厘米长、5厘米宽的块,再片成4毫米厚的片(计20片),用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下,再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好,摊放在木板上,把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐,摆放在里脊肉一端,滚成卷,逐个裹上鸡蛋糊,然后滚粘上火腿、芝麻仁,用盘装上。 3.锅内放油烧到六成热时,将芝麻里脊卷下入油锅,用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,整齐地摆入长鱼盘内,淋香油,边上拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 色泽金黄,焦酥香鲜。 食用方法 中餐 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
白芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
白芝麻:白芝麻忌与鸡肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
芝麻里脊卷所含营养素
热量 (2940.06千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (166.08克) 脂肪 (206.08克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (101.99克) 叶酸 (14.00微克) 膳食纤维 (15.61克) 胆固醇 (304.40毫克) 维生素A (415.90微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (1259.90微克) 硫胺素 (3.30毫克) 核黄素 (1.88毫克) 尼克酸 (36.99毫克) 维生素C (54.25毫克) 维生素E (93.73毫克) 钙 (875.40毫克) 磷 (1868.33毫克) 钾 (2784.09毫克) 钠 (3090.31毫克) 碘 (22.43微克) 镁 (475.82毫克) 铁 (35.79毫克) 锌 (19.83毫克) 硒 (54.17微克) 铜 (3.22毫克) 锰 (4.23毫克) |