工艺:清烹 口味:微辣 主料:豆腐(南)(400克) 辅料:咸鸭蛋(350克) 鸡蛋清(50克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料酒(10克) 盐(7克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 辣椒油(10克) 类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 养颜美容调理
珊瑚豆腐详细介绍
制作工艺 1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。 2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。 3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。 4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。 菜品口感 色泽美观,豆腐滑嫩,微辣鲜美。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
珊瑚豆腐所含营养素
热量 (1746.75千卡) 蛋白质 (83.25克) 脂肪 (135.77克) 碳水化合物 (48.52克) 膳食纤维 (6.45克) 维生素A (1892.80微克) 胡萝卜素 (8429.60微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (1.95毫克) 尼克酸 (8.02毫克) 维生素C (141.70毫克) 维生素E (3563.31毫克) 钙 (1338.36毫克) 磷 (1363.06毫克) 钠 (50.00毫克) 镁 (29.15毫克) 铁 (11.08毫克) 锌 (104.18毫克) 硒 (1.50微克) 铜 (3.53毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2232.96毫克) 碘 (349.89微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (2329.60毫克) |