工艺:砂锅 口味:奶汤咸鲜 主料:鲢鱼(2000克) 猪肉(肥瘦)(100克) 豆腐(300克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(100克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理
砂锅鳙鱼头详细介绍
制作工艺 1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍,刮去腹内黑膜,洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。 2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂,大的要改成块,葱白切成段,余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条,装在盘上。 3.将猪油烧到六成热时,下入鱼头将两面煎黄,烹料酒,放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐,烧开后撇去浮沫,装入砂锅内煮10分钟,再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉,调好味后,放葱段,鸡油,再将砂锅放在桌上的火炉上,煮得滚开,下入豆腐即成。 工艺提示 鲢鱼头又称鳙鱼头。 菜品口感 汤奶白,味浓厚,鲜美可口。 食谱营养
鲢鱼:鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鲢鱼:吃鱼前后忌喝茶。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
砂锅鳙鱼头所含营养素
热量 (3717.76千卡) 蛋白质 (412.77克) 脂肪 (223.53克) 碳水化合物 (17.63克) 膳食纤维 (5.98克) 维生素A (474.90微克) 胡萝卜素 (91.19微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (57.04毫克) 维生素C (4.94毫克) 维生素E (5066.10毫克) 钙 (1519.12毫克) 磷 (4539.49毫克) 钠 (7512.15毫克) 镁 (687.24毫克) 铁 (35.11毫克) 锌 (28.18毫克) 硒 (333.24微克) 铜 (2.10毫克) 锰 (4.74毫克) 钾 (6151.61毫克) 碘 (23.10微克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (1.26毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.18微克) 胆固醇 (2153.00毫克) |