工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪肚(500克) 鸡肫(400克) 豌豆苗(250克) 辅料:竹荪(干)(15克) 调料:料酒(25克) 盐(10克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 鸡油(10克) 碱(1克) 类别:湖南菜 补气调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
竹荪双脆汤详细介绍
制作工艺
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片;鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片;肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味。 2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净葱切段。 3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤盆内,撇上胡椒粉和葱段,放鸡油。 4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒,烧开后下入鸡胗花和肚尖花,氽熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉,待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
菜品口感 脆嫩爽口,汤鲜味美。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪双脆汤所含营养素
热量 (1142.11千卡) 蛋白质 (166.84克) 维生素B12 (0.21微克) 脂肪 (39.19克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (41.65克) 膳食纤维 (11.73克) 胆固醇 (1521.00毫克) 维生素D (0.75微克) 维生素A (1271.60微克) 胡萝卜素 (6668.10微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (36.24毫克) 维生素C (167.50毫克) 维生素E (11.23毫克) 钙 (194.42毫克) 磷 (1372.69毫克) 钾 (4283.36毫克) 钠 (4971.90毫克) 镁 (191.29毫克) 铁 (43.02毫克) 锌 (22.94毫克) 硒 (109.52微克) 铜 (9.84毫克) 锰 (4.07毫克) |