工艺:粉蒸 口味:咸甜味 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 肥膘肉(100克) 调料:猪油(炼制)(50克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 腐乳汁(25克) 白砂糖(5克) 醋(50克) 大葱(25克) 姜(25克) 香油(25克) 辣椒油(50克) 类别:湖南菜 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱
粉蒸白鳝详细介绍
制作工艺 1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。 2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。 3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。 菜品口感 香嫩柔软,味道鲜美。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粉蒸白鳝所含营养素
热量 (3216.11千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (193.15克) 脂肪 (227.80克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (102.62克) 叶酸 (14.00微克) 膳食纤维 (1.10克) 胆固醇 (1415.50毫克) 维生素A (571.00微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (172.50微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (9.91毫克) 尼克酸 (39.13毫克) 维生素C (25.25毫克) 维生素E (2584.97毫克) 钙 (459.95毫克) 磷 (2196.23毫克) 钾 (2982.98毫克) 钠 (5092.97毫克) 镁 (228.49毫克) 铁 (31.68毫克) 锌 (23.55毫克) 硒 (358.86微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (25.45毫克) |