工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(400克) 辅料:香菇(干)(20克) 糯米(100克) 虾米(10克) 肥膘肉(150克) 火腿(50克) 调料:黄酒(20克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理
纸包石榴鸡详细介绍
制作工艺 1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁; 2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀,腌5 分钟; 3. 糯米淘洗干净,用沸水泡10 分钟; 4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒; 5. 肥膘肉洗净,煮熟,切成米粒状; 6. 取大瓷盘1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸2 小时左右; 7. 蒸至肥肉丁溶化为止,取出稍凉; 8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个; 9. 包好后整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。 工艺提示 蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。 菜品口感 油润软糯,鲜香可口。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡,是湖南传统名菜,以嫩母鸡肉为主料,配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料,以玻璃纸包成石榴形蒸制而成,故名。
纸包石榴鸡所含营养素
热量 (2469.95千卡) 维生素B6 (0.04毫克) 蛋白质 (105.29克) 维生素B12 (23.00微克) 脂肪 (186.12克) 泛酸 (0.50毫克) 碳水化合物 (92.20克) 叶酸 (7.00微克) 膳食纤维 (7.14克) 生物素 (120.00微克) 胆固醇 (700.00毫克) 维生素A (261.30微克) 胡萝卜素 (4.60微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (34.77毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (5.01毫克) 钙 (149.76毫克) 磷 (975.16毫克) 钾 (1534.36毫克) 钠 (2187.64毫克) 碘 (49.60微克) 镁 (195.39毫克) 铁 (18.34毫克) 锌 (13.48毫克) 硒 (71.92微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (2.97毫克) |