工艺:炸 口味:酸甜味 主料:童子鸡(1000克) 辅料:青椒(35克) 淀粉(玉米)(35克) 调料:酱油(75克) 醋(40克) 白砂糖(50克) 大蒜(35克) 猪油(炼制)(75克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 气血双补调理 贫血调理
炸熘仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用; 2. 将仔鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管(留下肫、肝,洗净,剔去大骨,剁成2厘米见方的块; 3. 肫、肝切成小块,用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好,待用; 4. 青辣椒切成片,蒜瓣拍碎; 5. 取碗一个,放入酱油(50克)、醋、白糖、湿淀粉(15克),调成卤汁; 6. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起; 7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色,倒入漏勺沥去油; 8. 原勺留余油,放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开,放入鸡肉和肫、肝,将勺颠翻几下,淋上熟猪油(20克),起勺即成。 菜品口感 此菜色调美观,味道鲜浓,酸中带甜。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
炸熘仔鸡所含营养素
热量 (2761.45千卡) 蛋白质 (200.38克) 脂肪 (169.07克) 碳水化合物 (113.90克) 膳食纤维 (1.06克) 维生素A (521.95微克) 胡萝卜素 (129.50微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (58.74毫克) 维生素C (27.65毫克) 维生素E (3773.03毫克) 钙 (181.15毫克) 磷 (1812.10毫克) 钠 (5066.01毫克) 镁 (327.35毫克) 铁 (25.25毫克) 锌 (12.71毫克) 硒 (120.97微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (3063.85毫克) 碘 (3.36微克) 维生素B6 (0.52毫克) 泛酸 (0.24毫克) 叶酸 (54.70微克) 胆固醇 (1129.75毫克) |