工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:香椿(250克) 辅料:鸡蛋(60克) 小麦面粉(50克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 花椒(1克) 花生油(30克) 香油(10克) 类别:湖南菜
焦炸香椿芽详细介绍
制作工艺 1. 香椿摘去根和边叶,洗净后沥干水分; 2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊; 3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀; 4. 将花生油烧至七成热,用筷子将香椿逐个挟入油锅,炸至金黄色捞出; 5. 将香椿重油炸焦酥,滗去油; 6. 再撒花椒粉,淋香油,巅几下后,装盘即成。 工艺提示 1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 炸香椿焦香酥嫩,味道鲜美。 食谱营养
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 香椿是我国原产,《禹贡》、《左传》、《山海经》中皆有记载,《庄子》曰:“上右有大椿,以八‘千岁为春秋。”据安徽传说,太和县的紫油椿,唐代已经作为贡品,由驿使传送长安。 健康提示 香椿富含蛋白质和碳水化合物,维生素C含量最高。
焦炸香椿芽所含营养素
热量 (771.49千卡) 蛋白质 (18.77克) 脂肪 (47.06克) 碳水化合物 (78.69克) 膳食纤维 (5.91克) 维生素A (433.13微克) 胡萝卜素 (1751.40微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (3.39毫克) 维生素C (100.00毫克) 维生素E (23.97毫克) 钙 (308.49毫克) 磷 (549.52毫克) 钠 (2225.06毫克) 镁 (124.45毫克) 铁 (14.29毫克) 锌 (7.31毫克) 硒 (6.50微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (1.93毫克) 钾 (622.02毫克) 碘 (17.77微克) |