工艺:水爆 口味:咸鲜味 主料:草鱼(600克) 辅料:生菜(150克) 油条(80克) 调料:芝麻(2克) 大葱(5克) 植物油(75克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理
上汤鱼片详细介绍
制作工艺
1. 将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。 2. 将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。 3. 倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立即起锅浇淋在汤碗中,材料烫熟后即可食用。
工艺提示 鱼肉一定要新鲜,同时要切得极薄,冲泡开水时才能立即熟透。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
健康提示 鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸,是良好的食品,可常吃。
上汤鱼片所含营养素
热量 (1603.25千卡) 维生素B6 (0.61毫克) 蛋白质 (115.22克) 脂肪 (106.05克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (49.19克) 叶酸 (95.80微克) 膳食纤维 (1.94克) 胆固醇 (282.00毫克) 维生素A (162.39微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (578.40微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (15.93毫克) 维生素C (32.29毫克) 维生素E (73.26毫克) 钙 (239.39毫克) 磷 (1041.53毫克) 钾 (2306.06毫克) 钠 (1760.24毫克) 镁 (224.39毫克) 铁 (13.04毫克) 锌 (4.28毫克) 硒 (79.47微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.98毫克) |