工艺:炸烹 口味:微辣 主料:螃蟹(1000克) 辅料:鸡蛋清(75克) 香菜(100克) 调料:小麦面粉(30克) 花生油(100克) 料酒(20克) 盐(8克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 辣椒酱(25克) 大蒜(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(10克) 类别:湖南菜 骨质疏松调理 滋阴调理
九味汁烹螃蟹详细介绍
制作工艺
1.将螃蟹洗净,再将蟹的背壳和底板砍掉,除去鳃,大的切3刀成6块,小的切2刀成4块(每块都要连着腿),用盘装上,用少许料酒和盐腌一下。 2.蒜仁拍破剁成泥;葱切成米;姜切成米;香菜摘洗干净;鸡蛋清放在碗内,加面粉、湿淀粉调制成稀糊,用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。 3.锅内放油烧至六成热时,将螃蟹逐块裹上蛋糊,下入油锅炸透至焦酥呈金黄色,置漏勺沥油;锅留底油,下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味,倒入炸好的螃蟹,随即烹入料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 色泽红亮,焦酥香脆,多味鲜美。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
九味汁烹螃蟹所含营养素
热量 (2350.45千卡) 蛋白质 (191.39克) 脂肪 (137.87克) 碳水化合物 (77.79克) 膳食纤维 (3.82克) 维生素A (4122.91微克) 胡萝卜素 (1399.30微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (3.25毫克) 尼克酸 (20.69毫克) 维生素C (52.20毫克) 维生素E (112.13毫克) 钙 (1457.49毫克) 磷 (2001.06毫克) 钠 (7449.68毫克) 镁 (331.17毫克) 铁 (39.70毫克) 锌 (38.76毫克) 硒 (575.73微克) 铜 (30.37毫克) 锰 (6.42毫克) 钾 (2446.78毫克) 碘 (0.87微克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (22.20微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (2670.00毫克) |