工艺:炸烹 口味:麻辣味 主料:羊里脊(700克) 辅料:香菜(50克) 调料:鸡蛋清(50克) 花生油(100克) 料酒(20克) 盐(8克) 味精(1克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 辣椒酱(20克) 花椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(15克) 类别:湖南菜
九味烹羊里脊详细介绍
制作工艺
1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块,用刀拍一下,再用刀背捶松,放入料酒和适量的盐腌上,然后用鸡蛋清、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。 2.葱切成花,姜切成米,蒜子剥去皮,拍破剁成米;香菜摘洗干净,用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。 3.食用时,锅内放入油烧到七成热,将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出,待油锅水分烧干后,再下入羊里脊重炸至香酥透,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味,倒入炸酥的羊里脊片和兑汁,翻颠几下,装入盘内,周围拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 色泽红亮,麻辣酥香,多味鲜美。 食用方法 中餐 食谱营养
羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
九味烹羊里脊所含营养素
热量 (2000.08千卡) 蛋白质 (152.49克) 脂肪 (127.51克) 碳水化合物 (42.24克) 膳食纤维 (3.32克) 维生素A (165.50微克) 胡萝卜素 (784.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (42.53毫克) 维生素C (28.20毫克) 维生素E (57.29毫克) 钙 (204.21毫克) 磷 (1384.39毫克) 钠 (5508.95毫克) 镁 (218.78毫克) 铁 (27.56毫克) 锌 (15.15毫克) 硒 (43.64微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (2.08毫克) 钾 (1532.76毫克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (22.20微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (749.00毫克) |