工艺:滑溜 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:香菜(100克) 调料:鸡蛋(150克) 花生油(120克) 料酒(10克) 盐(9克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 辣椒酱(20克) 花椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(15克) 淀粉(豌豆)(108克) 香油(15克) 类别:湖南菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱
九味菊花里脊详细介绍
制作工艺
1.将鸡蛋1个磕入碗中,加盐1克,用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻;炒锅置火上烧热,倒入麻油烧至六成热,此时可右手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺着一方向搅动,使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油,再放入盘中,用筷子抖散即成蛋松。 2.蒜子和葱、姜都切成米;香菜摘洗净,和辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精、葱花、香油兑成汁。 3.将里脊肉的筋剔去,切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片,再横切成丝(四分之三切断,四分之一连着),成为梳子形状(计12片),用少许盐8克、料酒腌一下,放入鸡蛋75克抓匀,粘裹上干淀粉,由一端滚成圈,将断丝摇摆一下时(丝朝上),使其散开,即成菊花里脊,放在有柄的漏板上。 4.食用时,锅内放入油烧到七成热时,将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出,分两行摆在长腰圆盘内,锅内留50克油,下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油,加入盐,随即倒入兑成汁烧开,浇盖在菊花里脊上,然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯,两边拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 色彩红亮鲜艳,形似菊花开放,香鲜味美。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
九味菊花里脊所含营养素
热量 (2644.02千卡) 蛋白质 (124.70克) 脂肪 (188.86克) 碳水化合物 (33.06克) 膳食纤维 (3.06克) 维生素A (602.31微克) 胡萝卜素 (1359.80微克) 硫胺素 (2.58毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (29.11毫克) 维生素C (52.20毫克) 维生素E (68.09毫克) 钙 (288.41毫克) 磷 (1222.62毫克) 钠 (5738.21毫克) 镁 (225.07毫克) 铁 (19.10毫克) 锌 (14.63毫克) 硒 (34.30微克) 铜 (1.55毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (2268.18毫克) 碘 (40.80微克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (22.20微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (275.00毫克) |