工艺:炸烹 口味:麻辣味 主料:鸡(1500克) 辅料:香菜(50克) 调料:鸡蛋清(50克) 花生油(100克) 料酒(40克) 盐(8克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 大葱(10克) 醋(15克) 花椒(15克) 大蒜(15克) 香油(3克) 辣椒酱(10克) 淀粉(豌豆)(25克) 类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理
九味贵妃鸡详细介绍
制作工艺
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥; 2. 香菜摘洗干净; 3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上; 5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好; 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁; 7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出; 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出; 9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油; 10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味; 11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内; 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。 菜品口感 色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
九味贵妃鸡所含营养素
热量 (3785.60千卡) 蛋白质 (299.37克) 脂肪 (255.84克) 碳水化合物 (55.51克) 膳食纤维 (5.46克) 维生素A (834.90微克) 胡萝卜素 (690.50微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (85.91毫克) 维生素C (26.75毫克) 维生素E (62.27毫克) 钙 (334.38毫克) 磷 (2439.40毫克) 钠 (5285.84毫克) 镁 (344.89毫克) 铁 (29.46毫克) 锌 (17.79毫克) 硒 (181.34微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (2.13毫克) 钾 (4135.10毫克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (19.40微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |