工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(100克) 辅料:小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克) 调料:大葱(50克) 甜面酱(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小葱(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克) 类别:湖南菜
五香焦肉详细介绍
制作工艺 1. 肋条肉洗净,下入汤锅内煮熟,捞出晾凉; 2. 将肋条肉剔去皮,切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片; 3. 用葱末、姜末加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时; 4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水,调制成糊,把肉放入上糊; 5. 将花生油烧沸,把上糊的肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油酥透,使肥膘油脂排出; 6. 再上火炸焦酥,呈金黄色捞出,淋香油,装入盘内,跟薄饼、葱、酱上桌。 工艺提示 1. 水煮肋肉,断生为度; 2. 油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 焦脆香酥,咸鲜可口。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 此品为长沙地区传统名菜,亦菜亦点,受到普遍欢迎。
五香焦肉所含营养素
热量 (1276.42千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (32.43克) 脂肪 (110.56克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (49.45克) 叶酸 (28.00微克) 膳食纤维 (2.49克) 胆固醇 (109.00毫克) 维生素A (323.50微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (196.50微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (4.51毫克) 维生素C (12.25毫克) 维生素E (23.58毫克) 钙 (139.53毫克) 磷 (361.35毫克) 钾 (693.06毫克) 钠 (2704.99毫克) 碘 (33.22微克) 镁 (73.96毫克) 铁 (8.57毫克) 锌 (4.49毫克) 硒 (13.63微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.60毫克) |