工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(干)(100克) 猪里脊肉(150克) 冬笋(250克) 辅料:韭黄(150克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 味精(2克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理
冬笋鱿鱼肉丝详细介绍
制作工艺
1.鱿鱼撕去明筋,在火上烤软,从中切断成两片,叠起卷成筒,直切成丝,用冷水泡软洗净。 2.里脊肉去筋,切成5厘米长的细丝,用盐、湿淀粉40(淀粉20克加水20克)克浆好;冬笋去壳洗净切成细丝;韭黄摘洗干净,切成5厘米长段。 3.将猪油烧沸,下入鱿鱼爆炒一下,鱿鱼成卷,装入盘内,另将锅放入猪油烧至五成热,下入里脊丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留50克油,下入冬笋煸炒出香味,加盐、韭黄、味精炒一下放汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,随即下入鱿鱼里脊丝炒匀,放香油,装盘即成。
工艺提示 鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。
菜品口感 滑嫩香脆,酒饭均宜。 食谱营养
鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
冬笋鱿鱼肉丝所含营养素
热量 (1783.06千卡) 蛋白质 (104.88克) 脂肪 (131.56克) 碳水化合物 (31.71克) 膳食纤维 (3.80克) 维生素A (131.50微克) 胡萝卜素 (590.00微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (15.26毫克) 维生素C (25.00毫克) 维生素E (5042.39毫克) 钙 (195.35毫克) 磷 (880.68毫克) 钠 (1271.32毫克) 镁 (252.59毫克) 铁 (9.53毫克) 锌 (15.22毫克) 硒 (165.15微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (0.61毫克) 钾 (1894.58毫克) 胆固醇 (1046.50毫克) |