工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:鸡翅(900克) 辅料:香菇(鲜)(75克) 调料:黄酒(50克) 味精(2克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理
冬菇蒸鸡翅详细介绍
制作工艺 1. 将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2 段,去净骨,放入绿釉钵内; 2. 葱、姜拍破; 3. 将厚香菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内; 4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜; 5. 钵口用浸湿的纸封严,蒸2 小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。 工艺提示 钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。 菜品口感 鸡翅软嫩,与香菇同烹,两者巧妙配合,鸡含菇香,菇含鸡鲜。 食谱营养
鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此菜是湖南传统名菜。
冬菇蒸鸡翅所含营养素
热量 (1370.18千卡) 蛋白质 (151.85克) 脂肪 (55.15克) 碳水化合物 (59.42克) 膳食纤维 (2.50克) 维生素A (126.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (23.37毫克) 维生素C (0.75毫克) 钙 (205.12毫克) 磷 (808.05毫克) 钠 (2614.85毫克) 镁 (62.27毫克) 铁 (19.59毫克) 锌 (7.45毫克) 硒 (92.41微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.36毫克) 钾 (930.32毫克) 胆固醇 (441.00毫克) 百度搜藏QQ书签发给好友加入收藏 打印本页返回顶部关闭此页
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