工艺:干烧 口味:微辣 主料:小麦面粉(500克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 调料:花生油(100克) 盐(50克) 酱油(25克) 白砂糖(10克) 味精(1克) 香油(25克) 花椒(5克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理
冬菇面筋详细介绍
制作工艺
1.面粉用盐50克和水200克和好,反复揉搓,再抓起反复摔打,直到上劲,放入瓷盆内用湿布盖好,醒2小时后,用大木盘放清水,将醒好的面粉放在水内揉搓(要整块揉搓,不要弄散),水变浑了就换水,如此揉搓,直到水不浑时,即成面筋。每500克面粉约洗200克左右,平放瓷盘内按平,用沸水旺火蒸约半小时,取出晾凉后,斜片成4厘米长、3厘米宽的片。 2.香菇用水泡发切去蒂洗净,大的改块;葱、姜拍破。 3.将花生油烧沸,下入面筋炸成黄色捞出,将油倒去;锅内另放香油,下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒,然后下入冬菇面筋和上列调料,稍焖收干汁,装盘内晾凉。 4.食用时,挑去葱、姜、装盘即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 柔软香,味鲜美。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬菇面筋所含营养素
热量 (2870.53千卡) 蛋白质 (58.80克) 脂肪 (132.89克) 碳水化合物 (374.22克) 膳食纤维 (12.98克) 维生素A (1.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (1.42毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (11.11毫克) 维生素C (0.30毫克) 维生素E (68.32毫克) 钙 (232.30毫克) 磷 (1027.19毫克) 钠 (14.50毫克) 镁 (24.18毫克) 铁 (9.44毫克) 锌 (28.53毫克) 硒 (2.44微克) 铜 (9.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1058.99毫克) 碘 (301.97微克) 叶酸 (7.50微克)
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