工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:草鱼(300克) 辅料:鸡蛋(150克) 花生仁(生)(100克) 香菜(50克) 小麦面粉(50克) 调料:花生油(50克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理
酥炸生仁鱼排详细介绍
制作工艺
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和水调制成蛋糊;花生米去皮碾碎。 2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片),用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上碎花生米。 3.锅内放油,烧到六成热时,将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘中,淋花椒香油,边上拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 焦脆香酥,味美可口。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
酥炸生仁鱼排所含营养素
热量 (1888.73千卡) 蛋白质 (105.77克) 脂肪 (131.32克) 碳水化合物 (73.10克) 膳食纤维 (7.77克) 维生素A (491.30微克) 胡萝卜素 (645.10微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (27.96毫克) 维生素C (29.15毫克) 维生素E (59.59毫克) 钙 (262.97毫克) 磷 (1113.09毫克) 钠 (2535.83毫克) 镁 (325.01毫克) 铁 (14.50毫克) 锌 (6.74毫克) 硒 (48.74微克) 铜 (1.65毫克) 锰 (3.10毫克) 钾 (2092.82毫克) 碘 (42.25微克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (54.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (141.00毫克) |