工艺:清蒸 口味:酸辣味 主料:鳜鱼(500克) 泡菜(100克) 辅料:红辣椒(15克) 冬笋(35克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋(75克) 调料:花生油(100克) 盐(5克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(38克) 香油(25克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 补气调理
酸辣荔枝鱼卷详细介绍
制作工艺
1.将鱼肉放在砧板上,鱼皮朝下,在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀,(剞四分之三的深度),再切成3厘米宽的斜方块,撒下盐和鸡蛋并抹匀。 2.泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。 3.食用时,将花生油烧到六成热时,将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散,下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油;锅中留油,下入各种配料煸炒,加入酱油、味精和汤,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀芡,即倒入鱼卷,颠炒几下,放香油,装入盘内即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。 菜品口感 酸辣白嫩,味鲜可口。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣荔枝鱼卷所含营养素
热量 (1961.94千卡) 蛋白质 (113.30克) 脂肪 (152.61克) 碳水化合物 (8.28克) 膳食纤维 (1.62克) 维生素A (274.85微克) 胡萝卜素 (236.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (30.74毫克) 维生素C (22.20毫克) 维生素E (64.99毫克) 钙 (398.00毫克) 磷 (1276.28毫克) 钠 (3438.44毫克) 镁 (199.04毫克) 铁 (11.63毫克) 锌 (7.10毫克) 硒 (136.96微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (0.98毫克) 钾 (1681.13毫克) 碘 (20.40微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (620.00毫克) |