工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(干)(200克) 虾仁(100克) 辅料:红辣椒(50克) 泡菜(25克) 鸡蛋清(75克) 猪肉(肥瘦)(50克) 香菇(干)(13克) 淀粉(蚕豆)(20克) 青豆(15克) 调料:醋(15克) 盐(5克) 味精(1克) 大蒜(15克) 香油(10克) 猪油(炼制)(50克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理 青少年食谱
金鱼戏莲详细介绍
制作工艺 1. 将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净; 2. 洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3 厘米粗的丝,不要切断,再切成4 厘米的片,即成金鱼形; 3. 切好的鱿鱼置于盘中,加精盐、干淀粉拌匀; 4. 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁; 5. 味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁; 6. 虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶; 7. 鸡蛋清搅匀,拌入虾胶内; 8. 取小酒杯12 个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5 粒青豆,中间放一粒青豆; 9. 摆放好后上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温; 10. 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出; 11. 锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味; 12. 再下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅; 13. 用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边; 14. 再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。 工艺提示 1. 鱿鱼卷过油,一汆即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。 食谱营养
鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。
金鱼戏莲所含营养素
热量 (1789.61千卡) 维生素B6 (0.22毫克) 蛋白质 (188.92克) 脂肪 (92.98克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (53.23克) 叶酸 (13.80微克) 膳食纤维 (7.86克) 胆固醇 (2353.50毫克) 维生素A (180.44微克) 胡萝卜素 (820.60微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (20.52毫克) 维生素C (73.70毫克) 维生素E (2540.42毫克) 钙 (816.64毫克) 磷 (1722.98毫克) 钾 (3392.71毫克) 钠 (9007.93毫克) 镁 (692.73毫克) 铁 (26.35毫克) 锌 (29.45毫克) 硒 (402.48微克) 铜 (4.99毫克) 锰 (2.90毫克) |