工艺:煨 口味:麻辣味 主料:童子鸡(1000克) 调料:花生油(50克) 姜(15克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(25克) 白砂糖(15克) 醋(5克) 香油(15克) 花椒(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 大葱(15克) 陈皮(15克) 类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
陈皮香鸡详细介绍
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制作工艺
1.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,加工成3厘米见方的块,用料酒和盐将鸡腌约半小时。 2.干红椒去皮切短节;陈皮洗净切块;葱,姜拍破。 3.花生油烧沸后,将鸡块下入油锅炸成黄色,倒入漏勺沥油;锅内留一点油,先将茶椒子炸一下捞出不要,随下入干红椒、陈皮炸成紫红色,再加入葱和姜煸一下,即下入鸡块和上列调料,加入适量的水烧开,倒入沙钵内,用小火煨约半小时,收干汁,晾凉。 4.食用时,去掉葱、姜、陈皮和辣椒,装盘,淋香油即成。
工艺提示 因有过油炸过程,需准备花生油约500克。 菜品口感 麻辣香鲜,下酒佳肴。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
陈皮香鸡所含营养素
热量 (2431.10千卡) 蛋白质 (198.40克) 脂肪 (161.38克) 碳水化合物 (53.97克) 膳食纤维 (10.80克) 维生素A (498.20微克) 胡萝卜素 (109.70微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (57.28毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (40.19毫克) 钙 (208.10毫克) 磷 (1684.00毫克) 钠 (4131.62毫克) 镁 (282.25毫克) 铁 (21.54毫克) 锌 (12.81毫克) 硒 (119.06微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (3.06毫克) 钾 (2836.40毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (15.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1060.00毫克)
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