工艺:清烹 口味:葱香味 主料:鳜鱼(1500克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(70克) 火腿(50克) 鸡蛋清(50克) 香菜(100克) 调料:猪油(炼制)(60克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(25克) 姜(25克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(25克) 类别:湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 老人食谱
葱油桂鱼卷详细介绍
制作工艺 1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝;水发冬菇去蒂切成丝,葱一半切成5厘米长段,另一半切成花;姜一半切成丝,一半切成米。香菜摘洗干净。 2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,先取下鱼头和尾。鱼头劈开下巴使之成为一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,用盐腌一下;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,然后从鱼肉中部直切至皮时,将刀平斜片下净鱼肉,将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片,放入料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下,再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好,摊在木板上,把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐,均匀地放在每片鱼肉的一端,滚包成卷,整齐地排成三行摆在抹油的长盘内(稍有距离),配上鱼头,鱼尾成鱼形,然后淋上猪油。 3.食用时,将桂鱼卷上笼用旺火沸水蒸8分钟即熟取出,同时锅内放入油烧到六成热时,下入姜米、葱花炒出香味,放入鸡汤100毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在桂鱼卷上,放鸡油,在空行之间放在香菜叶即成。 工艺提示 鳜鱼又称桂鱼。 菜品口感 滑嫩鲜香,味美可口。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
葱油桂鱼卷所含营养素
热量 (2747.13千卡) 蛋白质 (320.23克) 脂肪 (137.44克) 碳水化合物 (21.70克) 膳食纤维 (5.09克) 维生素A (430.90微克) 胡萝卜素 (1274.10微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.54毫克) 尼克酸 (97.27毫克) 维生素C (54.65毫克) 维生素E (3026.93毫克) 钙 (1090.52毫克) 磷 (3451.85毫克) 钠 (5828.30毫克) 镁 (555.57毫克) 铁 (20.84毫克) 锌 (18.28毫克) 硒 (405.30微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (1.86毫克) 钾 (4999.77毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (1975.80毫克) |