工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪里脊肉(300克) 调料:鸡蛋(75克) 小麦面粉(50克) 花生油(100克) 白砂糖(8克) 醋(25克) 盐(3克) 酱油(10克) 香油(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(30克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 滋阴调理
糖醋熘里脊详细介绍
制作工艺
1. 里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下; 2. 葱切成段,姜切成丝; 3. 将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊; 4. 用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁; 5. 将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内; 6. 锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 焦脆香酥,酸甜可口。 食用方法 中餐 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋熘里脊所含营养素
热量 (1910.20千卡) 蛋白质 (77.71克) 脂肪 (146.12克) 碳水化合物 (52.73克) 膳食纤维 (1.67克) 维生素A (196.20微克) 胡萝卜素 (34.50微克) 硫胺素 (1.65毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (17.46毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (56.43毫克) 钙 (110.36毫克) 磷 (813.59毫克) 钠 (2056.98毫克) 镁 (147.55毫克) 铁 (13.73毫克) 锌 (9.60毫克) 硒 (22.65微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (2.74毫克) 钾 (1350.62毫克) 碘 (21.85微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (11.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (165.00毫克) |