工艺:熟炒 口味:微辣 主料:烤鸭(500克) 辅料:玉兰片(50克) 淀粉(蚕豆)(8克) 红辣椒(50克) 青蒜(50克) 调料:酱油(15克) 味精(1克) 甜面酱(10克) 盐(2克) 花生油(20克) 香油(10克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜
一鸭四吃---鸭肉酱丁详细介绍
制作工艺 1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁; 2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁; 3. 青蒜切1.5厘米长的段; 4. 红椒去蒂、籽洗净,切边长1.5 厘米的片; 5. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒; 6. 然后加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。 工艺提示 此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。 菜品口感 色彩艳丽,鲜香微辣。 食谱营养
烤鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
烤鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。
一鸭四吃---鸭肉酱丁所含营养素
热量 (2557.61千卡) 蛋白质 (87.98克) 脂肪 (222.58克) 碳水化合物 (58.32克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (8.31克) 维生素A (345.50微克) 胡萝卜素 (993.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (1.72毫克) 尼克酸 (23.71毫克) 维生素C (80.50毫克) 维生素E (22.07毫克) 钙 (246.92毫克) 磷 (993.46毫克) 钾 (1533.77毫克) 钠 (2365.26毫克) 镁 (111.45毫克) 铁 (17.57毫克) 锌 (7.07毫克) 硒 (54.05微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (0.83毫克) |