工艺:烩 口味:本位咸鲜 主料:凤尾菇(400克) 干豆腐(300克) 辅料:火腿(30克) 冬笋(30克) 调料:猪油(炼制)(60克) 料酒(10克) 盐(8克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 鸡油(15克) 碱(1克) 类别:湖南菜 糖尿病调理 高血压调理 减肥瘦身调理
凤菌烩干丝详细介绍
制作工艺 1.将干豆腐的厚边切去,再切成8厘米长的细丝,用碗装上,放入开水和适量的碱胀发至柔软时,用清水漂洗两遍,再用清水漂上;冬笋去壳洗净蒸熟。 2.将凤尾菇根部沙泥沙削去,洗净,下入开水氽过,切成丝。火腿、冬笋都切成丝。葱切成段。 3.食用时,锅内放入普汤、盐、干豆腐丝烧开氽过,用汤碗装上,另用锅放入油烧到六成热,下入冬笋丝炒一下,烹料酒,再放入鸡汤600毫升、凤尾菇丝、火腿丝、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉色勾流汁芡,捞入干丝,放胡椒火粉和葱段,装入汤盘内,淋鸡油即可。 菜品口感 凤菌色美味鲜,干丝柔软可口。 食谱营养
凤尾菇:凤尾菇肉质肥厚、营养丰富,含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量,比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人体八种必需氨基酸全都具备,其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇,可以增强人体健康。另据最近研究证实,凤尾菇含有的一些生理活性物质,具有诱发干扰素的合成,提高人体免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
凤菌烩干丝所含营养素
热量 (1301.90千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (71.23克) 脂肪 (99.56克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (20.52克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (3.69克) 胆固醇 (91.80毫克) 维生素A (50.00微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (30.60微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (4.33毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (3042.15毫克) 钙 (626.58毫克) 磷 (709.36毫克) 钾 (305.10毫克) 钠 (3641.82毫克) 镁 (390.41毫克) 铁 (28.25毫克) 锌 (6.84毫克) 硒 (5.29微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (5.21毫克) |