原料:
乌江鱼500克、黄豆芽100克、酸菜50克、酸汤2000克 (普通家庭不太容易制作,可以在超市购买成袋的酸汤调料)、木姜籽油5克、盐、花椒面、辣椒面、糖少许、料酒少许
做法:
1.宰杀乌江鱼,注意在宰鱼的时候,是要在背鳍上放血,这样才放得干净,其他的鱼类都是从腹部放血的。
2.在片好的鱼片中加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3.锅内多放油,待油九成热后将花椒放入锅内。
4.待花椒炸至八成熟的时候,放入辣椒段儿等调味品,待辣椒炸至深红色,然后将调制好的酸汤和腌制好的鱼一起倒入锅内。稍炖一会儿即可出锅。
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