原料: 活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。
调料: 酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。
制作: 1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝卜150克片成2厘米见方、厚约0.1厘米的片备用。 2、炒锅上旺火,入色拉油50克烧至六成热,下酸萝卜大火炒出香味,加酸汤,入鱼肉,微火烧5分钟,下入味精3克、白胡椒粉1克,起锅入大碗中上桌。
特点: 草鱼肉鲜嫩,汤酸香味浓。
土菜新创意 此菜从重庆的“酸菜鸭”改进而来,因为这道菜在重庆做的时候对鸭子的要求比较高,在武汉这边不易得,而这边水产类却很常见,万晨就用这种方法做了个草鱼,味道也很不赖。
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酸汤制法:色拉油500克烧至六成热后,将泡红辣椒1000克用旺火炒约6分钟至油色发红,再下入番茄片(番茄要用生一点、有点发青的),旺火炒香后,下入高汤10斤,加入新鲜鱼骨、鱼头等,小火熬制1小时成汤即可。若一次用不完,可盛入干净盛器,用保鲜膜封好,入冰箱中冷藏。
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