主料与辅料 嫩肥鸡一只,葱10克,干辣椒4只,精盐10克、白糖少许、麻油20克,大蒜头15克,姜10克,酱油25克,醋10克,味精适量。
制作技艺 1.鸡宰杀去毛、内脏,洗净晾干,再放入开水锅内烫约1分钟取出,水开时再烫。这样反复三、四次、鸡肉即可烫熟。用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态摆在盘中。
2.把鸡胸剖开,反复洗净,最好放在凉水里浸泡片刻,以除脏气。将肫剖开洗净、切成薄片,肝去胆切成薄片,分别放入开水锅内烫熟、取出置小碗装好。
3.将葱、姜切成米粒状,大蒜切成茸、干辣椒切成细末。然后将其放在碗中,加入盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝,一起放入碗中调匀,再将其倒鸡肉上面,此菜即成。
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