海南名菜,其原料是产于万宁市后安海湾的鲻鱼,此湾是多条河流入海的汇集处,海底泥沙层深厚,海藻丰盛,浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常多,在这种环境里成长的鲻鱼肉嫩味鲜,品质尤佳。后安鲻鱼含有丰富的营养素,肉质鲜美,洁白细嫩,吃法很多,红烧、清蒸,生炒、氽汤、油煎皆可。而以清蒸最能体现原质原味。
特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料,辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合,清鲜爽口。
主料: 鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜) 500克、香菜50克,棕油、精盐、味精3克、白糖5克、 麻油、胡椒粉、生粉适量、 后安鲻鱼1条(重约1千克)、花生油75克、生葱条100克、生抽40克、姜丝、 葱花少许。
清蒸后安鲻鱼的制作:
将鱼去鳞,除掉脏鳃,洗净,沿腹部从头至 尾拉一刀开边,在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。 将生葱条洗净,放置盘中,把鱼两边掰开,腹朝下,背朝上放在葱条 上,上笼猛火蒸10分钟至熟。 取出蒸熟之鱼,倒掉葱条及汁水,将鱼摆正盘中,趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上,然后猛火烧锅,落花生油烧至九成热度,均 匀淋在鱼身上即成。
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