原料: 猪手、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。
调料: 高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小茴香各1克,香叶2克),香菜5克。
制作: 1、老鸭、老鸡剁重10克的大块;猪手一剖为二,剁重30克一个的大块;猪肚切重5克的块;牛鞭切宽0.2厘米的段。 2、将处理后的老鸭、老鸡、猪手、猪肚、牛鞭分别放沸水中大火汆3分钟捞出。 3、当归、枸杞入碗中,上笼隔水大火蒸半小时;腐竹切长2.5厘米的段,入70℃的水中浸泡30分钟;白萝卜切重5克的滚刀块。 4、锅入色拉油,烧至六成热时放豆瓣酱小火煸炒2分钟,入高汤、香料小火烧开后放老鸭、老鸡、猪手、猪肚、牛鞭、当归、枸杞、腐竹、白萝卜小火煨4小时,出锅装入锅仔内,用汆水鲜人参、香菜上桌,点锅下酒精炉即可。
特点:软糯鲜香,药味浓厚,滋补壮阳。
光看名字,这道菜没什么特殊之处——只不过是一道食补菜,但细看做法才发现制作时加入了郫县豆瓣,也许正是由于在调味上增加了变化,这道菜才有了更多魅力。
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