原料: 罗非鱼一条重约500克,土豆泥500克。
调料: 辣椒粉、葱花、虾抽各20克,花椒粉、色拉油各10克,精盐16克,姜片2克,花雕酒5克,锡纸一张(裹鱼用)。
制法: 1、净罗非鱼沿头至尾划两刀,放上姜片、花雕酒腌10分钟。 2、锅中放底油烧至六成热,下入土豆泥、花椒粉、辣椒粉、葱花、精盐在锅中小火炒匀,将锅端离火,放入鱼,用炒好的土豆泥把鱼裹严,用锡纸包好,入烤炉(或火局 炉)打到180℃,烤20分钟左右即成。上桌食用时带一碗虾抽。
特点: 鱼肉滑嫩、甘甜,土豆泥麻辣。
创意心得: 有次在跟朋友闲聊时,说起叫化鸡在市场上到处都有得卖,而且各个菜系中都有推出了这个系列,又说到当地人喜欢吃的一种“老奶洋芋”:把土豆蒸烂、碾成泥,加上葱花调味后炒出来的,非常好吃,连没牙齿的老奶奶都能咬得动。我就把这两者结合到了一起:把土豆调成麻辣口味,从外面吃起来口感比较刺激,里面的鱼则是粤菜口味,原味、清香、甘甜。罗非鱼在当地卖10元钱1公斤,因此这道菜的利润相当高。原料也可用鲈鱼代替。
相关链接 虾抽:净锅上火,加入清水1000克,放入香芹、香菜、胡萝卜、洋葱各50克和八角、草果各5克,大火烧开,改小火熬出香味,将水滤出,即成五味水。另起锅,调入4瓶生抽(150克/瓶)、1瓶老抽(150克/瓶)、泰国鱼露500克、美极鲜味汁500克、白糖50克、家乐鸡粉20克,掺入五味水(6千克左右),小火熬半小时(滤渣后约为5千克)即为虾抽。
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