原料: 草鱼1条600克。
调料: 河口瓶装小米辣一瓶约200克,潮州酸菜(又称味菜,咸菜的一种,略有酸味,口感脆爽)100克,水豆腐100克,香芹20克,精盐20克,葱段5克,姜片5克,胡椒粉3克,清汤600克,色拉油15克。
制法: 1、将草鱼宰杀去内脏洗净,将鱼肉改刀成4厘米见方、0.1厘米厚的大片备用。酸菜切成末,香芹切成2厘米长的段,豆腐改刀成3厘米见方的片备用。 2、锅放色拉油烧至六成热,下葱段小火炸出香味,加入清汤、小米辣、酸菜末、香芹、姜片煮沸,加入豆腐、鱼片,放盐、胡椒粉调味,小火烧5分钟煮至鱼片六成熟,装入沙煲,带火上桌即成,鱼片吃完后可继续喝汤,味道鲜美。
特点: 因为河口小米辣的汁水是酸的,此菜酸辣开胃、口味独特。
创意心得: 这道菜借鉴了广东菜的做法和云南贵州的酸汤火锅,当地的酸汤需经过特别调制,工艺繁复,而且口味也为食客熟悉,后来我发现云南河口地区产的小米辣酸味特别,再加上潮汕酸菜的微酸脆爽,调成的酸汤别有风味,特别受欢迎。
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