您当前查看的是“鲁味”类菜谱 |
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白炒刀鱼丝 |
白炒刀鱼丝 【原 料】 刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克 【制作过程】 刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧... |
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扒牛肉条 |
扒牛肉条 【原 料】 牛肉500克。 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。 【制作过程】 将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞... |
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扒鲍鱼冬瓜球 |
扒鲍鱼冬瓜球 【原 料】 水发鲍鱼肉300克。 冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克 【制作过程】 将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(... |
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水晶肘子 |
水晶肘子〔主料辅料〕猪肘子………1000克 姜片姜未………20克猪肉皮………500克 料酒……………25克清水…………750克 蒜泥……………20克精盐……………50克 香油…………0.2克味精……………0.2克 醋……... |
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红扒鱼翅 |
红扒鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅……1000克 葱段…………100克酱油……………20克 花椒油…………3克净母鸡肉……1000克 姜片…………l00克精盐……………5克 鸡油……………2克猪肘肉………1000克 清汤………... |
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汤爆双脆 |
汤爆双脆〔主料辅料〕猪肚头…………2个 胡椒面………0.3克香菜末…………3克 精盐……………2克净鸡胗…………1克 清汤…………750克味精……………2克 葱椒绍酒………25克酱油……………75克 碱粉……………3克〔... |
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赛螃蟹 |
赛螃蟹〔主料辅料〕黄花鱼肉……200克 鸡蛋…………250克花生油………l00克 湿淀粉…………10克芝麻油…………5克 清汤…………100克绍酒……………25克 姜末……………5克味精……………4克 葱末……………5克... |
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拖蒸偏口鱼 |
拖蒸偏口鱼〔主料辅料〕鲜偏口鱼1尾……500克料酒……………5克 鸡蛋黄………200克大料……………4克 熟猪油…………75克葱丝……………4克 精面粉………150克精盐……………6克 香菜梗…………3克姜丝……………4... |
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锅烧肘子 |
锅烧肘子[主料辅料]带皮猪肘子(去骨)………1个绍酒……………50克 甜面酱…………25克清汤……………75克 精盐……………5克酱油……………75克 姜………………25克花生油………1000克(约耗100克)花椒盐……... |
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熘腰花 |
熘腰花[主料辅料]猪腰子………400克 玉兰片…………12克清汤…………150克 醋………………5克湿淀粉…………15克 水发木耳………8克酱油……………30克 香油……………2克豆瓣葱…………6克 青菜……………15克... |
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清氽赤鳞鱼 |
清氽赤鳞鱼〔主料辅料〕活赤鳞鱼……250克 酱油……………2克精盐……………3克 醋………………5克胡椒粉………0.5克 姜末……………3克绍酒……………10克 清汤…………300克味精……………3克 花椒……………10... |
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芝麻鱼卷 |
芝麻鱼卷〔主料辅料〕鲜牙片鱼肉…200克 鸡蛋黄…………75克清汤……………75克 味精……………2克猪肥瘦肉……100克 精面粉…………50克料酒……………4克 芝麻…………100克葱姜……………8克 清油…………50... |
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烤加吉鱼 |
烤加吉鱼[主料辅料〕加吉鱼1尾……1000克酱油……………50克 绍酒……………50克肥猪肉片………125克 味精……………2克葱段……………50克 葱油……………50克姜片……………30克 清汤…………300克精盐……... |
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清酱肉 |
清酱肉〔主料辅料〕猪后腿肉……5000克五香粉…………25克精盐…………100克酱油…………5000克〔烹制方法〕1.将后腿骨剔出。将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。2、用精盐2克,五香粉1... |
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熬黄花鱼 |
【原 料】 黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10 【制作过程】 将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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