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珍珑宝塔肉 |
珍珑宝塔肉 原料:净牛脸肉500 g,雪菜200 g,芽菜100 g,朝天椒50 g,小塘菜200 g,八角、豆蔻、草果、丁香、香叶、桂皮、葱、姜、清油、盐、味素、糖色各适量,高汤10 kg。 制法:1将牛... |
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金帆财神虾 |
金帆财神虾 原料:大虾8只,虾茸200 g,南瓜1个,高级清汤200 g,蛋清1个,盐、鸡精、味素、白糖、鱼露各少许。 制法:1大虾去壳留尾备用;虾茸加蛋清、盐、清汤、味素上劲,搅均。 2南瓜分别修成8... |
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极品赛鲍鱼 |
极品赛鲍鱼 原料:阿魏菇12头,鲍鱼汁适量,西兰花200 g,葱油、蚝油各少许。 制法:1阿魏菇修成鲍鱼形状,鲍鱼汁入瓷煲加蚝油将阿魏菇煨制1小时左右,装盘。 2西兰花切瓣,清炒入味,摆入盘中,鲍鱼汁勾... |
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石板煎焖羊排 |
石板煎焖羊排 主料:熟羊排骨900 g 配料:红辣椒段30 g,甜梨200 g,红枣8枚,洋葱丝80 g。 调料:广东米酒50 g,陈醋40 g,糖30 g,老抽20 g,叉烧酱半匙,盐、味素适量,香菜... |
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红焖牛腩 |
红焖牛腩的特色:稔滑香软。红焖牛腩的制作材料:主料:牛腩 辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜 调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油红焖牛腩的做法:1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用; 2、坐锅点火倒... |
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牙签肉 |
牙签肉的制作材料:主料:羊腿肉300克、干辣椒100克 孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1... |
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素八珍 |
素八珍的制作材料:主料:菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子素八珍的做法:菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在... |
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砂锅羊头 |
砂锅羊头的特色:汤汁鲜香,色白如奶,羊头肉软烂,鲜美味厚。砂锅羊头的制作材料:主料:羊头1个,香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。砂锅羊头的做法:取净羊头一个(约重2、5千克),择... |
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全羊大菜 |
全羊大菜 全羊大菜的特色:在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华,8种原料,不同做法,鲜美醇香,味道各异。全羊大菜的制作材料:主料:羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁... |
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清爽五味牛肉 |
清爽五味牛肉的特色:此道菜清爽、滑嫩可口,适宜夏天食用。清爽五味牛肉的制作材料:主料:牛肉1\2斤,绿花菜1棵,小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙五味酱:葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙,番... |
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荷叶羊肉包 |
荷叶羊肉包 原料:羊里脊200 g,荷叶2张,豆豉20 g,葱、姜各15 g。 调料:盐、蚝油、美极鲜、胡椒粉、鸡蛋1个。 制法:1将羊肉同豆鼓、葱、姜一同剁成粒,加入鸡蛋,调料,打成馅。 2荷叶用... |
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羊肉糯米粽 |
羊肉糯米粽 原料:江米150 g,鲜羊瘦肉100 g,鲜粽叶适量。 配料:盐、葱姜末、酱油。 制法:1江米用温水泡透;羊肉剁成泥加入调料打成馅,鲜粽叶用开水烫一下。 2将羊肉挤成小丸子,分别用江米包... |
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果汁雪衣羊肉 |
果汁雪衣羊肉 原料:熟羊肉150 g,鸡蛋清3个,淀粉50 g,朱古力粒20 g。 调料:冰糖、蜂蜜、草莓汁。 制法:1羊肉切成12个厚长片,蛋清打成雪衣糊。 2羊肉码味,加入淀粉拌匀,分别托上雪衣... |
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馒头千层羊肉 |
馒头千层羊肉 原料:小馒头12个,熟带皮羊肉350 g,菜胆15棵,葱、姜片各5 g,枸杞15个,料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。 制法:1带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片,反扣于碗中,放入葱姜片、料酒、酱... |
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羊肉汤泡饼 |
羊肉汤泡饼 原料:熟羊肉400 g,鲜羊肉汤1 000 g,红枣100 g,油烙饼2个,香芋50 g,姜片50 g。 调料:盐、胡椒粉、辣椒油。 制法:1熟羊肉切成片,加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30... |
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葱爆羊肉 |
菜品名称:葱爆羊肉菜品分类:清真菜制作原料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 制作方法:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加... |
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爆糊 |
特点:菜色油亮,肉质酥嫩,味道糊香。 材料: 肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料:蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋。 制作方法:勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时... |
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丝瓜嫩肉丸 |
主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物... |
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豉汁蒸牛柳 |
主料:牛肉 辅料:青、红柿子椒、香菇、冬笋 调料:豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 烹制方法: 1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用; 2、... |
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砂锅羊头 |
菜品名称:砂锅羊头菜品分类:清真菜制作原料:羊头1个,香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。制作方法:取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物,用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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