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蟹黄烧海参 |
主料:水发海参10只,蟹黄50克。配料:西兰花100克。调料:大葱油、鲍鱼汁、清汤、水淀粉。制作:1、海参放入清汤中煨透,西兰花汆水放入盘中间。2、炒勺放入大葱油、鲍鱼汁、清汤、海参煨5分钟,捞出海参摆入大盘,勺内汤汁用... |
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丰收的喜悦 |
原料:河鳗1000克,蒜苔100克。调料:干红葡萄酒25克,白糖6克,一品鲜酱油10克,高清汤500克,海鲜酱10克,湿淀粉10克,胡椒粉2克,色拉油1500克,明油10克。做法:河鳗宰杀,入热水中小火烫0.5分钟去粘液... |
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春江鱼虾宴 |
原料:净牙片鱼、大虾肉各750克,菜心200克。调料:盐10克,味精10克,花雕酒15克,鸡蛋清猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油500克,湿淀粉番茄沙司20克,白糖10克。做法:牙片肉用水汆白,挤干水分搅拌成... |
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翡翠芹香桂鱼片 |
主料:桂鱼。配料:香葱、野芹、粉丝、木耳。调料:高汤、胡椒粉、盐。做法:桂鱼起肉,去骨皮片片,香葱、野芹、粉丝、木耳改刀,配料用汤汆过,鱼片在高汤内烫熟,放入盛器,浇入调好的高汤。特点:直接分餐,健康时尚,具有降压、降血... |
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鲍脯菊花 |
用料:鲍脯(听装)8只,澳洲带子200克,精菜胆200克。做法:鲍脯加鲍鱼酱、生抽、盐、味精、糖、加饭酒烧出;菜胆汆出,带子打菊花刀,入味上笼蒸熟浇汁。鲍脯码在菜胆上加点缀,带子(浇好汁)码在中间即可。... |
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兰花戏虾托 |
主料:冬瓜1000克,虾仁200克,黄瓜皮少许,红椒碎少许,香瓜1个,西瓜球50克,香瓜球50克,卡夫奇妙酱,去皮黄瓜球50克,大虾8支,朱古力针少许。做法:将冬瓜去皮刻成玉凤型,虾仁搅成虾胶,黄瓜皮切成兰花型,大虾去皮... |
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火龙水晶虾 |
主料:泰国大虾仁。配料:火龙果肉、胡萝卜料头花。调料:味精、盐、绵糖、家乐鸡汁。做法:水晶虾仁腌制,火龙果肉挖成足球状。特点:咸鲜可口,造型美观,健脾开胃,适宜夏季菜肴。... |
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金枝玉叶 |
主料:广州菜心。配料:金汁。做法:用老母鸡等原料熬制成上汤后调制成金汁,菜心摘净汆熟,把菜心放入盖碗浇上调制好的金汁即成。特点:色泽金黄、汁透亮,浓郁爽口。... |
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养生一品双宝 |
主料:牛鞭、牛蹄筋、鸡腰。辅料:竹荪、猪里脊肉。汤料:牛骨、老鸭、老鸡、猪肘骨、火腿。药料:虫草、当归、党参、桂圆、枸杞、小枣、香菇、陈皮。做法:将汤料加水熬制,剩五分之三时滤渣待用;将牛鞭、蹄筋入高压锅压熟,改刀备用;... |
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太极官燕 |
主料:官燕、血燕。辅料:木瓜、杏仁露。调料:清汤、冰糖、生粉。做法:燕窝用水泡开,洗净残渣,再用碱水浸泡,然后用清水反复漂洗干净,放入清汤煨制入味;将木瓜榨汁,杏仁露分别入锅上火,勾薄芡,倒入盛器内,制成太极图形,上面放... |
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腰环玉带 |
原料:澳洲带子250克,鸡腰子200克,冬瓜1块,火腿茸、芥兰丁。调料:蚝油、生抽、老抽、盐、味精、生粉。做法:先将鸡腰子飞水,用蚝油、生抽烧入味,冬瓜切成圆圈煮熟,带子改刀切成大丁,用盐、味精、生抽上浆。锅内放色拉油,... |
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蟹黄扒海参 |
原料:乌参350克,蟹黄50克,芦笋150克。调料:蚝油、牛肉汁、老抽、猪油、味精。做法:乌参烧去外皮洗净,提前发制好,锅内放色拉油,用油炸后倒出,另起锅放底油,下入蟹黄炒出香味,放入乌参、调料,烧制3分钟装盘,芦笋围边... |
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紫砂龙井浸三珍 |
原料:海参、鲍鱼、鲽鱼、顶级龙井。调料:盐、鸡粉。做法:把三种主料切丁,用水汆透,放入紫砂茶具中,把泡好的龙井茶调味,冲入茶具中即可。特点:茶香鲜嫩,口味清淡。... |
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银桥碧绿鲍腩 |
主料:2号鲍鱼1罐。辅料:冬瓜、火腿、西兰花、鱼子酱。调料:劲霸鸡汁、劲霸鲍鱼酱。制作:将冬瓜修改成拱桥型,切成夹刀片,放入火腿摆形,上笼蒸熟装盘,将西兰花焯水调味,摆在拱桥旁边成圆形,将煨好的鲍鱼摆好,浇上鲍汁,将鱼子... |
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玉龙海鲜串 |
主料:澳洲带子、大墨鱼板、河虾仁。辅料:芦笋、姜花、胡萝卜花、刻好的龙头、龙尾。制作:将芦笋修改整齐后,将以上原料串在一起,色拉油起锅调味,摆盘,将龙头摆上即可。特点:色泽艳丽,口味清淡滑爽。 ... |
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东壁龙珠 |
主料:瑶柱、北极贝、水晶虾球。辅料:猪皮。 调料:盐、劲霸青芥辣、味鲜露。做法:猪皮改小丁,小贝煮去溶化调味,去杂质待用;将主料汆水,放入八棱具中,倒入猪皮胶与冰箱冷冻十分钟,装入点缀的盘中,带芥辣汁上桌。特点:造... |
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鸡汁鲍翅盅 |
主料:水发金钩翅150克。配料:银芽、火腿丝、香菜叶、红醋。 调料:绍酒5克,火腿汁10克,冰糖汁3克,鸡粉3克,盐0.2克,水淀粉10克,鸡油10克。制作:1、水发鱼翅加姜汁、绍酒、顶汤蒸15分钟。2、另起锅加顶汤及调... |
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百花酿冬瓜 |
主料:冬瓜2500克。配料:豆腐100克,鱼肉100克。调料:鸡蛋清2个,盐、味精少许。制作:1、豆腐、鱼肉打成料子,加调料、鸡蛋清调匀,冬瓜去皮改成梯形,挖去一半,酿上豆腐鱼料子,上笼蒸5分钟后备用。2、将冬瓜改成2.... |
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燕子归巢 |
主料:大虾10只,鱼料子500克。配料:黄瓜50克,菠菜200克。调料:葱、姜、盐、味精。制作:1、将大虾背部片开,抹上鱼料子,做成燕子状,剩余料子汆成丸子备用。2、将做好的燕子上笼蒸熟后摆在盘子四周,菠菜切丝,炸成菜松... |
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蟹斗豆腐 |
主料:蟹壳10个,蟹黄50克。配料:豆腐400克,猪大油40克,熟鸭蛋黄50克。调料:油、葱、姜、盐、味精少许。制作:1、蟹壳、蟹黄蒸熟,鸭蛋黄切小丁备用,豆腐切小丁,汆一下备用。2、用猪大油把鸭蛋黄和蟹黄略炒备用。3、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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