| 您当前查看的是“锟揭筹拷锟斤拷品”类菜谱 |
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| 银鱼蒸丝瓜 |
| 银鱼蒸丝瓜 原料：银鱼150克 丝瓜500克 姜丝10克 红椒丝30克 蒜泥25克 蒸鱼豉汁50克 精盐、味精、色拉油各适量制法：丝瓜刮洗净，切成条，用精盐腌渍片刻，再用清水冲洗干净，摆入圆盘中，上面放上银鱼... |
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| 牛麸 |
| 牛麸原料：熟牛肠１５０克 熟牛头皮１５０克 熟牛腩５０克 泡辣椒５０克 姜片５克 葱段１５克 独蒜５０克 精盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量制法：１熟牛肠改刀成段；熟牛头皮改刀成厚片；熟牛腩改刀成条；泡辣椒切成节。２... |
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| 炒腰松 |
| 炒 腰 松原料：猪腰２００克 小青红椒各３５克 泡姜２５克 熟松仁５０克 生菜包１２个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、色拉油各适量制法：１猪腰片去腰臊，切成黄豆大小的粒，放入加有料酒的沸水锅中焯至断生后，捞出控水；泡... |
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| 奇味茄夹 |
| 奇味茄夹原料：鲜茄子２根（约３００克） 肉茸２００克 郫县豆瓣茸２０克 泡椒茸２０克 姜末１０克 葱末１５克 咖喱酱、辣椒仔各１５克 精盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、白糖、醋、味精、干湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法：１鲜茄... |
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| 盐菜炒排骨 |
| 盐菜炒排骨原料：猪排骨６００克 盐白菜１５０克 青红尖椒粒各３０克 姜片３０克 葱节４０克 精盐、料酒、味精、白糖、香油、色拉油各适量 卤水１锅制法：１猪排骨剁成８厘米的段，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味，再入沸水锅... |
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| 甜不辣 |
| 甜 不 辣原料：青椒１５０克 红椒１５０克 白萝卜１５０克 脆浆糊５００克 白糖１００克 精炼油１０００克（约耗７５克）制法：１青椒、红椒、白萝卜治净，分别改刀成６厘米长的条，入沸水锅中飞一水后，放入盛有脆浆糊的盆中。... |
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| 剁椒蒸蛋卷 |
| 剁椒蒸蛋卷原料：鸡蛋６个 猪肥瘦肉末３００克 剁椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱末２０克 葱花２０克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、湿淀粉、蛋清豆粉、色拉油各适量制法：１鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉搅打均匀... |
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| 剁椒烧豆腐 |
| 剁椒烧豆腐原料：嫩豆腐５００克 剁椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花２０克 精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、红油、香油、混合油各适量制法：１豆腐切成３厘米见方的块，入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出，沥干水分。２炒锅置... |
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| 三鲜水炒蛋 |
| 三鲜水炒蛋原料：鸡蛋４个 蟹柳、墨鱼仔、鲜虾仁各３０克 青红椒粒２５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法：１鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液；蟹柳切成菱形块；墨鱼仔洗净切两半；鲜虾仁挑去沙线后... |
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| 老干妈脆皮椒 |
| 老干妈脆皮椒原料：红牛角椒１５０克 猪里脊肉３５０克 老干妈豆豉２５克 脆浆糊１５０克 洋葱粒、青红椒粒各少许 精盐、料酒、嫩肉粉、白糖、鸡精、味精、花椒油、香菜末各适量 色拉油１２００克（约耗１００克）制法：１猪里脊... |
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| 葱爆羊肉 |
| 用料： 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜... |
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| 蚂蚁上树 |
| 用料： 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)... |
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| 鱼头豆腐汤 |
| 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(1... |
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| 香菇焖鸡块 |
| 香菇焖鸡块 用料： 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25... |
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| 糖醋小排 |
| 糖醋小排 用料： 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙... |
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| 芥末墩 |
| 芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗... |
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| 酱汁鸡肉饭 |
| 酱汁鸡肉饭1.鸡腿肉，带皮。其实我想鸡胸是不是也可以但是鸡胸肉是不是都没有皮呢？ 把带皮的鸡腿肉稍微切一下，切成手掌那么大小吧（不算手指长度）。因为最后还要切一下，所以不要切成小段的。 用料酒、酱油煨一会儿，1小时 注意... |
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| 鱼香酥油条 |
| 鱼香酥油条原料：油条２根 猪肉馅１８０克 泡辣椒茸、姜米、蒜米、葱花各少许 精盐、味精、白糖、香醋、鲜汤、湿淀粉各适量 精炼油１５００克（约耗８０克）制法：１油条改刀成６厘米长的节，再顺长剖成两半，逐一酿入猪肉馅。２... |
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| 醋熘黄花鱼 |
| 醋熘黄花鱼原料：黄花鱼１尾（约５００克） 豆瓣４０克 小米辣圈３０克 姜片、葱段、十三香、姜米、蒜米、泡椒节、老抽、泡椒油、白糖、鸡精、大红浙醋、精盐、香醋、玫瑰露酒各适量 色拉油２０００克（约耗１００克）制法：１黄花... |
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| 青黄牛筋 |
| 青黄牛筋原料：鲜蹄筋３００克 黄豆４０克 熟青豆６０克 姜片、葱段、干辣椒节、花椒、泡姜米、泡海椒末、姜米、葱花、青花椒、豆瓣、胡椒粉、料酒、料酒、花椒油、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１鲜蹄筋入沸水锅中汆一水，再放入... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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