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冰糖烩“燕窝” |
原料:水发雪耳300克 冬瓜150克 冰糖300克 枸杞10克 醪糟汁250克 水淀粉、马蹄淀粉、小苏打各适量制法:1.雪耳撕成小朵;冬瓜切成短丝,放盆内加入马蹄淀粉拌匀,摊放于抹过油的平盘内,上笼蒸熟。2.雪耳放不锈钢... |
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西米南瓜羹 |
原料:净南瓜500克 西米50克 白糖50克制法:1.取南瓜400克,入笼蒸透后压成茸;剩下的南瓜则切成小粒,放沸水锅里汆熟透;另把西米用温水浸泡好。2.锅置火上,下南瓜茸、南瓜粒,掺入清水后调入白糖烧开,最后把西米放进... |
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金汤鱼肚 |
原料:南瓜茸200克 煨好的鱼肚100克 水淀粉15克 白糖10克 盐5克 味精1克制法:锅入清水烧开,下南瓜茸、精盐、味精、白糖等搅匀,随后把鱼肚放进去煨10分钟,待用水淀粉勾芡后,起锅装碗即好。... |
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鲁城全羊汤 |
鲁城全羊汤原料:农村养的小羊1只(以喂养6-8个月的为佳,重约20干克),生姜500克,香菜末、大葱末各200克,全羊辣料500克。制作方法:(1)把杀好的羊分档后放入盆中用流水冲24小时(这样可以祛除羊的膻味)。(2)... |
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全羊汤 |
全羊汤的做法美食原料羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许,酱油10克。做法把洗净的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口条均生... |
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全羊汤的做法 |
全羊汤:内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛,心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,... |
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糊辣汤(胡辣汤) |
主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克辅料:海带(鲜)100克,调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克 糊辣汤的特色:酸辣鲜... |
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浓鸡汤蟹黄鲍 |
亮点:乍一看名字没什么特别的,其实内有乾坤,鸡汤和蟹黄酱大有文章。做鸡汤时鸡的用量很大,使汤的浓香味很突出(用20只宰杀制净的老鸡加100斤水、1斤干贝、10斤排骨、4斤金华火腿煲制而成),加入的藏红花水增加了营养,适合... |
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山药牛骨汤 |
原料:山药250克,牛骨500克,盐、油、味精适量。 制法:牛骨用植物油爆香,捞出另加水,放山药片中火煨2小时调味喝汤吃渣。 特点:美味浓香,健体补钙。 ... |
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鲜笋衣鸡丝羹 |
原料:鲜毛竹笋衣100克,鸡胸肉丝,猪骨头汤,盐、油、味精各适量。 制法:鲜笋衣用盐水泡1小时,猪骨头汤煮开,倒入鲜笋衣和鸡丝,煲30分钟,调味,勾薄芡上桌。 特点:补钙顺气。 ... |
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海鲜瓜粒汤 |
原料:冬瓜,珧柱,虾仁,鱿鱼,鲜菇,鸡汤。 制法:①冬瓜、珧柱、鲜菇切粒。 ②所有的材料分别过水。 ③加入鸡汤,熬出味后,加调料即可。 ... |
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杭州精致汤系列制作 |
千岛湖鱼头汤 原料:千岛湖野生鱼头。 配料:火腿,鸭血,冬笋,蛋黄豆腐,贡丸,菜心,西红柿,生姜,葱,高汤。 制法:①鱼头洗净,用刀劈成两半,放入油锅中煎一下。 ② 鱼头煎至两面金黄色时,放入砂锅中。在砂... |
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广州老火汤系列制作 |
羊汤药膳煲鸡脚 原料:新鲜鸡脚500克,当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子各10克,甘草5克,姜几片,盐、油适量,羊汤500克。 制法:①鸡脚洗净剁去趾甲备用。 ②当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞... |
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湖南煨汤系列制作 |
莲藕煨排骨汤 原料:莲藕,排骨,胡椒,味精,黄酒,姜,盐适量。 制法:①排骨洗净斩件,漂尽血水,莲藕切滚刀块。 ②煨汤罐入矿泉水,并加胡椒、适量盐、少量黄酒调味,放入排骨、莲藕,用锡纸密封好。 ③罐置火上... |
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俄罗斯罗宋汤 |
原料:大土豆,卷心菜,洋葱,番茄,胡萝卜,牛肉。 配料:精盐,油。 制法:①牛肉切成块,土豆去皮,胡萝卜切块,卷心菜切碎备用。 ②炒锅烧热加油,放入切成丝的洋葱及牛肉块,加黄酒煸炒片刻,待肉质紧缩后,将肉等放... |
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泰国东荫功海鲜汤 |
原料:大虾,洋葱,红葱,生姜,大蒜,香茅,南姜,泰国香椒糕,椰浆,辣椒仔。 制法:①将洋葱、红葱、生姜锅内炒香,加入上汤。 ②加入新鲜香茅、南姜,煲5分钟。 ③最后放入泰国香椒糕、椰浆、泰椒、辣椒仔、大虾即成... |
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印度椰香咖喱蟹汤 |
原料:大肉蟹一只(约400克),土豆一个,鲜椰汁一杯,椰奶、油咖喱适量。 制法:①肉蟹洗净,切成8件拉油后备用,土豆切成日字形炸熟备用。 ②椰子水、油咖喱煮热,加炸好的土豆并拉好油,放适量清水加蟹件一起煮10分钟... |
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越式鱼酸汤 |
原料:菠萝40克,番茄40克,辣椒半个,九层塔少许,葱半根,酸子1大匙,草鱼200克,水1500克,豆芽菜60克,糖1大匙,鱼露1大匙。 制法:①菠萝、番茄、辣椒切片,九层塔切丝,葱切段。 ②酸子用500克水煮5... |
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韩国料理大酱汤 |
原料:牛肉100克,南瓜150克,贝壳4到6个,豆腐半块,辣椒2个,红辣椒1个,大葱1根,洋葱1/2个,蘑菇适量,油盐适量。 制法:①牛肉炒至颜色变白,放贝壳汤水。 ②汤开始沸腾时,放汤料和蘑菇,并撇去浮沫。... |
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韩国海鲜辣汤 |
原料:大红花蟹1只,大虾2只,青口2只,鲜鱿鱼2只,鲜小章鱼2只,辣椒酱1勺,辣椒粉适量。 制法:①辣椒酱冲开,切好鲜尤鱼、章鱼、虾,蟹洗净原只放进去。 ②砂锅内注水3杯,放入以上原料煮熟。 ③冲辣椒酱,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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